🌾 Comment faire son levain maison

Si tu me suis sur Instagram, tu sais que l’année dernière, je me suis lancée dans l’aventure du levain ! J’ai d’abord reçu du levain lors d’un atelier, mais l’idée de le créer moi-même de zéro me fascinait. J’ai testé deux méthodes et aujourd’hui, je te partage celle qui a le mieux fonctionné : simple, efficace et prête en 6 jours !

Recette : Levain maison en 6 jours

✨ Jour 1 – La naissance du levain

• Mélange 50 g d’eau, 25 g de farine de blé et 25 g de farine de seigle complète dans un bocal propre.

• Couvre sans fermer complètement pour laisser l’air circuler.

• Laisse reposer à température ambiante 24h.

• Baptise-le ! Donne-lui un petit nom, c’est le début d’une belle aventure (chez moi, il s’appelle Antigua car je l'ai fait avec de la farine de blés anciens 😆).

✨ Jour 2 – On l’aide à respirer

• Mélange bien pour incorporer de l’air.

• Referme sans visser complètement et laisse reposer.

✨ Jour 3 – On le nourrit

• Ajoute 50 g d’eau et 50 g de farine (moitié blé, moitié seigle).

• Mélange, couvre et laisse reposer.

✨ Jour 4 – On l’oxygène

• Mélange simplement pour bien l’aérer.

  
  

✨ Jour 5 – Premier rafraîchi

• Prélève 50 g de levain du bocal (ce qu’on appelle le "levain écarté").

• Ajoute 50 g d’eau et 50 g de farine (40 g blé, 10 g seigle).

• Mélange, couvre et laisse reposer.

💡 Que faire du levain écarté ?👉 Ne le jette pas ! Utilise-le pour des pancakes, crackers, gaufres, cakes…👉 Il se conserve au frigo 1 à 2 semaines et peut être accumulé pour plus tard.

➡️ J'ai une super recette de Pancakes si elle t'intéresse dis-le moi en commentaire et je la posterai ;)

✨ Jour 6 – Ton levain est prêt ! 🎉

Il doit être bullé, légèrement acide et bien actif.

• S’il ne l’est pas encore, continue les rafraîchis quotidiens (Jour 5) jusqu’à ce qu’il le devienne.

🔥 Entretenir son levain

Une fois que ton levain est bien actif, tu peux le nourrir avec la farine de ton choix. Il est possible de passer à 100 % de farine de blé ou d’expérimenter avec différents mélanges selon tes envies et tes besoins.

Nourris-le avec autant de farine que d’eau : par ex. 50 g de levain + 50 g d’eau + 50 g de farine .

Si tu ne l’utilises pas souvent, garde-le au frigo et sors-le 1h avant de le nourrir. (Perso je le garde au frigo).

Petit à petit, tu vas apprendre à connaître ton levain : tu verras qu’il réagit différemment selon la farine utilisée, montant plus ou moins vite. C’est toute la magie du vivant ! 🌱

💡 Problèmes fréquents et solutions

❌ Ton levain ne bulle pas ? → Essaie une farine bio et complète.

❌ Il sent trop fort ? → Rafraîchis-le plus souvent.

❌ Il ne monte pas ? → Vérifie que ton eau n’est pas chlorée (filtrée, c’est mieux !).

💬 Dis-moi en commentaire si tu as déjà tenté l’expérience du levain ou si tu veux te lancer ! Et surtout, quel nom donnerais-tu à ton levain ? ⬇️