Scones au levain et à la courge

Douceur d’automne et fermentation naturelle

Il y a des jours où on a juste envie de se faire du bien. Pas forcément avec un plat compliqué, mais avec quelque chose qui réconforte. Une douce odeur d'épices et de sirop d’érable qui emplit la maison. Ces scones au levain et à la courge sont nés d’une envie simple : marier la douceur d’un goûter automnal avec la magie vivante du levain. Une recette qui nourrit autant le corps que l’âme.

!!!Et je te préviens : le icing est complètement addictif! Doux, parfumé, et juste assez sucré pour te faire fondre à la première bouchée.

Ingrédients

Ingrédients secs :

• 250 g de farine

• 50 g de sucre

• 1/2 cc de sel

• 1/2 cc de bicarbonate

• 1 cs de cannelle (ou le mélange d’épices de ton choix : vanille, cardamome, pumpkin spice...)

• 50 g de beurre coupé en dés

Ingrédients humides :

• 120 g de purée de courge (butternut, potimarron ou autre)

• 1 œuf

• 3 cs de sirop d’érable

• 80 g de levain (pas besoin qu’il soit à son pic)

Pour le icing (facultatif mais irrésistible) :

• 30 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• ½ cc de cardamome

• 1 cc de liquide au choix : lait végétal, lait classique, jus de citron, etc.

Préparation

1. Mélange les ingrédients secs.

   Dans un grand bol, combine la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et les épices. Ajoute le beurre et viens sabler la pâte du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse, un peu comme du crumble.

   
   

2. Prépare le mélange humide.

   Dans un autre récipient, mélange l’œuf, la purée de courge, le sirop d’érable et le levain jusqu’à obtenir une texture homogène.

   
   

3. Assemble.

   Verse le mélange humide dans le sablage et mélange doucement, juste assez pour former une boule. Ne pétris pas trop, le secret des bons scones c’est la légèreté !

   
   

4. Laisse reposer.

   Couvre et laisse ta pâte reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Ce temps permet au levain de pré-digérer une partie du gluten pour des scones plus digestes et encore plus savoureux.

   
   

5. Façonne et enfourne.

   Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante). Étale la pâte en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur (environ 20 cm de diamètre), puis coupe-la en 8 parts égales. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

   
   

6. Refroidis et glace.

   Laisse les scones refroidir sur une grille.Prépare ton icing en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse, puis nappe chaque scone.

🍁 À déguster…

Ces scones sont délicieux tels quels, juste avec leur glaçage parfumé. Mais pour les amoureux des traditions, ils se marient à merveille avec une cuillère de double crème de la Gruyère et un peu de confiture maison. Un goûter parfait pour un dimanche pluvieux, une pause lecture ou un brunch d’automne.